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遠看一張皮

健康肉牛背毛整齊光亮，毛短而伏貼，皮薄富有彈性。

近看四只蹄

四蹄要圓大，大小一致，色黑有光，蹄趾對稱，蹄殼整齊，質地堅韌，蹄縫緊密，不易嵌入石塊等異物。

前看髻甲高

胸深能放斗，腹圓肋骨拱；摸索不招頭，必定是好牛。胸部寬深豐滿的肉牛，心肺發達，利于正常呼吸和血液循環，力氣就充足。腹寬而圓大，不上吊下垂，肋骨開張，肋間緊密，則說明它有一套發達的胃腸器官，可容納和消化大量的飼料，保證營養物質的供應，滿足使役時能量的需要。從外表看，公牛頭要粗短，骨骼顯露，血管明顯，精壯有生氣；母牛頭應稍狹長，外形秀麗。

后看屁股齊

臀部寬大整齊的肉牛，后軀發達，有較強的推進力和耐久力。“肢直如箭，善走不用鞭；后肢彎似弓，運步快如風。”一頭好肉牛前肢應與地面垂直。肢間距離寬，后肢主要起推進作用，宜微彎曲。

再看嘴巴齊不齊

不論公母牛，要求嘴圓大，鼻鏡寬，兩耳薄，眼大有神，兩角對稱。