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牛牙齒的生長、更換、磨損程度是有一定規律的，鑒定牛的年齡可以根據牛的門齒變化給予判定，即根據乳齒的發生或乳齒更換成永久齒以及永久齒的磨損程度來給予判定。

牛的乳齒（即生后長出的牙齒）形小而潔白，有明顯的齒頸，齒間隙較大；永久齒（即由乳齒脫落后更換的新齒）大而厚，色微黃，排列整齊，彼此緊密相靠。一般犢牛生后半月左右第1對乳門齒長出，4-5月齡時4對乳門齒長齊以后，逐漸磨損變短。水牛3歲左右，黃牛1.5-2歲第1對乳門齒脫落，長出第1對永久齒，即“對牙”，以后每年脫落更新1對，逐漸由“四牙”、“六牙”到“八牙”（即“齊口”），一般水牛齊口6歲左右，黃牛齊口4.5-5歲。 牛齊口后，永久齒開始順次磨損，磨損面逐漸由長方形花紋變成黑色橢圓形以至三角形、齒間間隙逐漸擴大，直至齒根露出乃至永久齒脫落。牙齒磨損面出現的長方形花紋為“印”。水牛7歲左右，黃牛5.5-6歲即出現“二印”，依此逐年磨損1對，直至“八印”，水牛10歲左右，黃牛則8.5-9歲。牙齒磨損面出現的黑色橢圓形花紋為“珠”。水牛11歲左右，黃牛9.5-10歲時即出現“二珠”，依此類推直至“八株”（即“滿珠”，也稱“老口”）。

水牛滿珠14歲左右，黃牛滿珠12.5-13歲。水牛超過14歲，黃牛超過13歲已達到 了老年，基本喪失了役用性能，繁殖性能也基本喪失。